دنياي شيمي

شركت جهان شيمي بعنوان واردكننده افزودني هاي مجاز صنايع غذايي و دارويي سوكرالوز شيرين كننده مصنوعي از كشور چين وارد ميكند . جهت خريد و اطلاع از قيمت فروش سوكرالوز چيني با بهترين كيفيت و مناسبترين قيمت با ما تماس حاصل فرماييد .

پودر سوكرالوز , شيرين كننده مصنوعي يك مشتق كلردار ساكارز است كه ششصد مرتبه شيرينتر از خود ساكارز مي باشد.

اين ماده از حلاليت زياد در آب و مقاومت در برابر حرارت زياد برخوردار بوده از اين جهت ماده شيرين كننده مناسبي براي به كارگيري در محصولات آردي پخته شده است.

دماي تحمل دمايي سوكرالوز تا حدود ۳۰۰ درجه سانتي گراد بمدت ۱ ساعت ميباشد .

بعلت دز مصرف كم بعلت شيريني ۶۰۰ برابر مصرف سوكرالوز در مقايسه با شكر بسيار بصرفه تر است .

اين شيرين كننده در PH اسيدي نيز پايدار است و با ساير اجزاء در سيستمهاي غذايي واكنشي انجام نميدهد.

در حالي كه بررسي هاي وسيع انجام شده اين ماده را – در حد متعارف مصرف – بي خطر نشان مي دهد، مصرف آن هنوز در امريكا مجاز اعلام نشده اما در كانادا در اقلام غذايي زيادي مورد استفاده قرار مي گيرد .

سوكرالوز بعلت مشتق شدن از شكر بر خلاف آسپارتام و آس سولفام كا ميتوان جزء شيرين كننده هاي غير مصنوعي به حساب بيايد.

استفاده از سوكرالوز به علت نداشتن ته مزه تلخي بر خلاف آسپارتام و آسه سولفام در نوشيدني ها و نوشابه ها مناسب تر است .

اين ماده در داروسازي كاربرد زيادي دارد . پودر سوكرالوز بدون كالري مي باشد جايگزين خوبي به عنوان شكر براي افراد مبتلا به ديابتي است و افراد ديابتي بدون هر نگراني ميتوانند از محصولات توليدي با اين ماده استفاده نمايند .

سوكرالوز در زمان خراب شدن بعلت نگهداري در شرايط بد و نامناسب و يا گذشت تاريخ مصرف بوي بد كلر پيدا ميكند و دانه هاي سياه رنگ بتدريج در آن پديدار ميشود .كه اين دانه هاي سياه كم كم زيادتر ميشود و بوي كلر بيشتر ميگردد .

سوكرالوز براي كل خانواده، از جمله كودكان و زنان باردار يا مادر شيرده بنظر بي ضرر است. براي استفاده در غذاها و نوشيدني ها در تقريبا ۸۰ كشور از جمله كانادا، استراليا و آمريكا مجوز مصرف دارد .

سوكرالوز براي استفاده در ۱۵ دسته غذا و نوشيدني توسط اداره غذا و داروي آمريكا (FDA) در آوريل ۱۹۹۸ و در سال  ۱۹۹۹ به عنوان يك شيرين كننده مصنوعي مورد تاييد قرار گرفت.

تحقيقات نشان مي دهد كه هيچ تاثيري بر متابوليسم كربوهيدرات، كنترل كوتاه مدت يا بلند مدت قند خون و يا ترشح انسولين ندارد. پس از كشف آن، سوكرالوز تحت آزمايشات ايمني گسترده قرار گرفت.

بيش از ۱۰۰ مطالعات ايمني طي يك دوره ۲۰ ساله انجام شده است و هيچ نگراني در مورد ايمني يافت نشده است. اين مطالعات شامل ارزيابي براي سرطان، آسيب ژنتيكي، توليد مثل و باروري، نقص مادرزادي، ايمونولوژي، سيستم عصبي مركزي و ارزيابي متابوليك است.

اكثريت قريب به اتفاق سوكرالوز از طريق دستگاه گوارش بدون تغيير مي گذرد. مقدار كوچك از آن جذب شده متابوليزه نميشود، اما به سرعت در ادرار حذف مي شود. اين ماده در بدن تجمع نمي يابد .

بيشتر بدانيد:

• پودر كاكائو
• بهبوده دهنده نان

مضرات نوشابه هاي گازدار :به خاطر داشته باشيد كه بيماريها يك شبه پديدار نميگردند بلكه در طي سالها بر اثر پيروي از  رژيمهاي غذايي نامناسب ايجاد ميگردند.بنابراين مصرف نوشابه هاي گازدار را به حداقل ممكن رسانده و در عوض به نوشيدن آب وآب ميوه هاي طبيعي روي آوريد. هرگاه هم كه هوس مصرف نوشابه هاي گازدار را كرديد حتما از ني استفاده كنيد تا از تماس مستقيم نوشابه با دندانها خودداري كرده باشيد.

امـروزه مصرف نوشابه هاي گازدار بطور فزاينده ميان مـردم باب گرديده است. اما  آيـا مـصـرف كنـنـدگان از مـضرات اين نوشابه هاي رنگارنگ با خبرند؟ پيـش از آن كـه جـــرعه اي ديـگر از نـوشـابـه خـود را بــنوشيد بهتر است اين مـقاله  از فروشگاه مواد شيميايي جهان شيمي را مطالعه كنيد.  

۱- پـوسيدگي دندانها:

تمام نوشابه هاي گازدار خاصيت اســيدي داشته و سبب فرسايش ميناي دندانها ميگردند. همچنين ميزان قند بالاي اين گـونه مـحــصولات پوسيدگي دندانها را تسريع ميكنند.

۲- چاقي:

نوشابه هاي گازدار عمدتا از آب تصفيه شده، افزودنيهاي مصنوعي و شكر تصفيه شده تهيه ميگردند. بنابراين فاقد هرگونه ارزش تغذيه اي بوده و تنها به  خاطر ميزان  قند بالايشان داراي كالري زيادي ميباشند كه سبب چاقي در فرد مصرف كننده ميگردند. در نوشابه هاي رژيمي نيز جاي شكر معمولي از آسپارتام استفاده ميكنند كه در ضمن آنكه يك ماده اشتها آور ميباشد براي سلامتي نيز مضر بوده و مصـرف آن ميگرن، سرگيجه و كاهش توان حافظه را بدنبال دارد.

3- تاثير بروي كليه ها:

هنگامي كه ميزان اسيد فسفريك خون افزايش مي يابد كليه ها قادر بدفع سريع آن نميباشند بنابراين فشار مضاعفي بروي كليه ها تحميل ميگردد. مصرف نوشابه هاي گازدار سبب  ميگردد تا كلسيم از استخوانها برداشته شده و درون خون جريان يابد اين امر موجب رسوب كلسيم اضافي در كليه ها گرديده كه در نهايت منجر به سنگ كليه ميگردد.

4- تاثير بروي پوست:

خون اسيدي بروي عملكرد گلوتايتون تاثير ميگذراد. گلوتايتون يك آنزيم با خاصيت آنتي اكسيداني ميباشد. علاوه بر آن نوشابه هاي گازدار فاقد هرگونه مواد معدني و ويتامين ميباشند. افرادي كه نوشابه مصرف ميكنند معمولا مصرف آب ميوه، شير و حتي آب را كاهش ميدهند و بدن خود را از ويتامينها و مواد معدني كه براي سلامتي پوست ضروري ميباشند محروم ميسازند. بنابراين پوستشان بيشتر دچار چين و چروك  ميگردد.

6- تاثير بروي استخوانها:

اسيد فسفريك موجود در نوشابه هاي گازدار ماده اي بسيار سمي ميباشد. در صنعت از اسيد فسفريك بعنوان سختي گير آب استفاده ميگردد. به اين طريق كه اسيد فسفريك سبب زدودن كلسيم و منيزيوم از آب سخت ميگردد. اسيد فسفريك در بدن نيز داراي عملكرد مشابهي ميباشد. يعني يون كلسيم را از استخوانها بر داشته و پوكي استخوانها را سبب ميگردد.

7- تاثير كافئين:

به نوشابه هاي گازدار عمدا كافئين افزوده ميگردد تا ايجاد اعتياد و وابستگي در مصرف كنندگان خود كنند. كافئين موجود در نوشابه هاي گازدار با سرعت بيشتري نسبت به ديگر نوشيدنيهاي حاوي كافئين  مانند قهوه و چاي جذب بدن ميگردد. كافئين سبب برهم خوردن نظم خواب گرديده، علايم پيش از قاعدگي را تشديد كرده و سبب كم آبي در بدن ميگردد.

بيشتر بخوانيد :

• سوربيتول
• سوكرالوز

شركت جهان شيمي وارد كننده انواع  افزودني هاي صنايع غذايي و قند هاي رژيمي و پودر سوكرالوز ميباشد براي خريد و استعلام قيمت فروش سوكرالوز چيني گريد دارويي و غذايي با ما تماس حاصل فرماييد.

شركت جهان شيمي واردكننده سوكرالوز در ايران از كشور چين براي صنايع غذايي و دارويي ميباشد سوكرالوز ضد ديابت و براي افراد ديابتي جهت جايگزين شكر نيز  وارد ميگردد .

سوكرالوز چيست ؟

تنها ماده شيرين‌كننده‌اي است كه از شكر واقعي گرفته شده است.

در سال ۱۹۹۸ مورد تأييد قرار گرفته است. اين ماده حدود ۶۰۰بار از شكر شيرين‌تر است و طعمي مشابه شكر دارد و در انواع غذاها و نوشيدني‌ها بخوبي حل مي‌شود.

ولي برخلاف شكر باعث پوسيدگي دندان‌ها نمي‌شود. سوكرالوز در صورتي كه به صورت تنهايي در ماده غذايي استفاده شود، كالري نخواهد داشت .

به طوركلي در مواد پخته شده بيشتر كاربرد دارد و يكي از پرطرفدارترين شيرين‌كننده‌هاي مصنوعي به شمار مي‌رود.

اين ماده از لحاظ ايجاد توده‌هاي سرطاني يا ايجاد مشكل در سيستم باروري و عصبي مشكلي براي انسان ايجاد نمي‌كند و مقدار مجاز آن براي انسان روزانه ۵ ميلي‌گرم تعيين شده است.

بعلت تحمل دمايي بالا در ايران براي توليد كيك و كلوچه و شيريني و بستني و پودرهاي آماده نسكافه و نيز صنايع توليد گز و سوهان استفاده گسترده اي دارد و در مقايسه با شكر قيمت بسيار مناسب تري دارد.

برخلاف آسپارتام و آسه سولفام كه دماي تا ۸۵ درجه سانتي گراد را تحمل ميكند ميتواند دماي تا ۲۸۵ درجه سانتيگراد را به مدت يك ساعت به راحتي تحمل كند .

با توجه به شيرين كنندگي ۶۰۰ برابر در مقايسه با شكر و عوارض كمتر و قيمت مناسب تر در صنايع غذايي و دارويي كاربرد گسترده پيدا كرده است و امروزه با شناخت بيشتر مصرف كنندگان بيشتر وارد مي گردد و فروش سوكرالوز بيشتر صورت ميگيرد .

فروش سوكرلوز :

با توجه به اينكه ميزان مصرف شكر امروزه در جوامع بشري افزايش چشمگيري داشته است.  كه سبب افزايش ميزان انسولين و قند خون ميشود .استفاده از سوكرالوز ميتواند در جلوگيري از مشكلات قندي نقش بيشتري داشته باشد.

بيشتر بخوانيد :

• بهبود دهنده نان
• پودر كاكائو

شركت جهان شيمي وارد كننده مواد افزودني مجاز صنايع غذايي سوكرالوز در ايران از كشور چين را وارد مينمايد جهت خريد و اطلاع از قيمت فروش سوكرالوز گريد خوراكي و غذايي چيني با ما تماس حاصل فرماييد .

سوكرالوز چيست ؟ سوكرالوز در ايران

سوكرالوز تنها ماده شيرين‌كننده‌ مشتق از شكر است . كه در سال ۱۹۹۸ مورد تأييد سازمان غذا و دارو آمريكا قرار گرفت و جايگزين خوبي براي شكر است تنها شيرين كننده كم كالري مشتق از شكر است .

آن را به نحوي ايمن تر و متنوع تر از ساير شيرين كننده هاي مصنوعي مانند آسپارتام مي كند و مي تواند به جاي شكر براي حذف يا كاهش كالري در محصولات متنوعي بكار رود .

سازمان هاي نظارتي و سازمان هاي تحقيقاتي علمي ايمني سوكرالوز را تأييد كرده اند، هيچ اطلاعات هشدار دهنده اي در برچسب هاي محصولات شيرين شده با سوكرالوز لازم نمي باشد .

ساكرالوز هيچ كالري ندارد هنگامي كه آن را براي خوردن غذاها يا نوشيدني ها استفاده مي شود، هيچ كالري توليد نمي كند. با اين حال، محصولات ساخته شده با sucralose گاهي اوقات حاوي كالري از منابع ديگر، از جمله كربوهيدرات، پروتئين و چربي است.

شيرين كننده اي است كه براي سال ها در غذا مصرف مي شود. در محصولات آرايشي و مراقبت شخصي، در فرمول بندي محصولات دندانپزشكي، دهانشويه و رژ لب استفاده مي شود.

اغلب در طيف گسترده اي از نوشيدني هاي ، شيرين كننده هاي ميز صبحانه ، سس سالاد ، غلات صبحانه و آدامسهاي جويدني از آن استفاده مي شود.

با شيرين كننده هاي ديگر كم كالري مانند دكستروز و مالتو دكسترين استفاده مي شود تا شيريني آن كاهش يابد . سوكرالوز مصرفي در بدن انسان جذب نمي شود و دفع مي شود.

حدود ۶۰۰ برابر شكر شيرين‌تر است و مزه سوكرالوز مشابه مزه شكر دارد و در آب خوب حل ميگردد. و برخلاف شكر باعث پوسيدگي دندان‌ نميشود.

پودر سوكرالوز فاقد كالري ميباشد جايگزين شكر براي افراد ديابتي است و افراد ديابتي هم حتي ميتوانند از محصولات توليدي آن استفاده كنند.

اين ماده تحمل دما پخت تا ۳۰۰ درجه دارد و پرطرفدارترين شيرين‌كننده‌ بشمار ميرود .

سوكرالوز در ايران براي توليد كيك و كلوچه و شيريني و بستني و نيز صنايع توليد گز و سوهان استفاده دارد و در مقايسه قيمتي با شكر قيمت بسيار بصرفه تر است .

سوكرالوز در ايران در مقايسه با شكر بطور متوسط در كارگاه هاي كوچك توليدي بين ۵ تا ۱۵ ميليون تومان در ماه و در كارخانه هاي بزرگ بين ۲۰ تا ۲۰ ميليون تومان صرفه اقتصادي بهمراه دارد.

استفاده از سوكرالوز ديابت را كنترل مينمايد و براي افراد داراي ديابت و قند خون جايگزين مناسب براي قند و شكر است و اين ماده در بدن انسان جذب نميشود و كاملا” از بدن انسان دفع ميگردد.

بي خطر بودن سوكرالوز براي افراد مبتلا به قند و مصرف دز كم و عدم داشتن كالري اين ماده را جايگزيني خوبي براي شكر نموده است . سوكرالوز بر قند خون و مقاومت به انسولين تأثيري ندارد .

سوكرالوز بهترين انتخاب در ميان شيرين كننده هاي جايگزين شكر است و براحتي ميتوان در بسياري از  دسر ها و خوراكي ها و نوشيدني ها از آن استفاده نمود و در رژيم غذايي به منظور مصرف كمتر شكر قابل استفاده است .

بيشتر بخوانيد :

• بهبود دهنده نان
• پودر كاكائو

فروشگاه مواد شيميايي جهان شيمي واردكننده مواد شيميايي و افزودني صنايع غذايي , سوربيتول مايع هندي و مارك روكت فرانسوي را با بهترين قيمت و بالاترين كيفيت عرضه مينمايد .

جهت خريد سوربيتول مايع ۷۰ % بشكه اي و استعلام قيمت فروش سوربيتول مايع هند و مارك روكت فرانسه با تماس بگيريد .

سفيد پودر جاذب رطوبت، به صورت گرانولي يا تكه هاي كوچك ، داراي مزه شيرين ، فرم معمولي آن در ۹۶ درجه سانتي گراد ذوب مي شود. ميزان شيريني سوربيتول ۵۰ تا ۶۰ درجه است و نسبت به ميزان شيريني ساكارز (۱۰۰درجه ) كمتر مي باشد.

شربت آن كريستاليزه نمي شود و در غلظت ۷۰% ماده خشك و در دماي ويسكوزيته آن mpa.s180 است و به صورت شربتهاي فاقد كريستال ، ويسكوزيته حداكثر mpa.s220 را داراست . در شكل شودري ، سوربيتول داراي فعاليت آبي نسبتاً كمي است . سوربيتول در برابر حرارت مقاومت بسيار خوبي دارد.

بواسطه ماهيت اين ماده و فقدان حضور واقعي قندهاي احياء كننده شربت سوربيتول را مي توان به صورت ماده خشك شده غليظي بدون تغيير رنگ تغليظ كرد. شربتهاي پلي اول تمايل كمتري به گرفتن يا از دست دادن آب در مقايسه با جاذب الرطوبه هاي ديگر از جمله گليسرول دارند . در نتيجه به طور كندتري به رطوبت نسب تعادلي (ERH) مي رسند .

اين ماده به عنوان ملين و نرم كننده استفاده مي شود. مقدار حلاليت D-sorbitol در محلول آبي (gr 100 ) كمتر از gr 64 نمي باشد مشخصات محلول سوربيتول عبارت است از :

زلال ، كمرنگ مايع شربتي داراي مزه شيرين بوده و بو و طعم خاصي ندارد ، وزن مخصوص آن كمتر از ۲۸۵/۱ مي باشد در دماي C 20ْ ضريب شكست آن مساوي ۴۵۵/۱ تا ۴۶۵/۱ است. قندهاي الكلي در محلولهاي اسيدي يا قليايي ، بسيار پايدار مي باشند.

بيشتر بدانيد :

• اسيد استيك
• اسيد فسفريك

شركت جهان شيمي واردكننده مواد شيميايي و افزودني صنايع غذايي , سوربيتول مايع هندي و مارك روكت فرانسوي را با بهترين قيمت و بالاترين كيفيت عرضه مينمايد .

جهت خريد سوربيتول مايع ۷۰ % بشكه اي و استعلام قيمت فروش سوربيتول مايع هند و مارك روكت فرانسه با تماس بگيريد .

سوربيتول چيست ؟

يك الكل پلي هيدريك مي باشد و در طبيعت بطور گسترده اي توزيع شده است. غني ترين منبع آن دانه هاي سماق كوهي است .

در شكل تجاري به فرم كريستال و شربت مي باشد كه فرم كريستالي آن براي ساختن شكلات ها استفاده مي شود.

اين ماده يك الكل جاذب رطوبت است و درجه شيريني آن تقريباً نصف درجه شيريني ساكارز مي باشد. اين ماده به عنوان يك شيرين كننده براي غذاهاي افرادي كه به ديابت مبتلا هستند و غذاهاي كنسرو شده و همچنين بعنوام يك نرم كننده و ماده اي كه رطوبت را به خود جذب مي كند در كنسور استفاده مي شود.

به وسيله احياء الكتروشيميايي تهيه شده، اما توده سوربيتول بوسيله هيدروژناسيون كاتاليتيكي گلوكز ساخته مي شود.

اين ماده در بدن مصرف شده به صورت نود و هشت درصد در غذا هضم شده و بيست و يك درصد باقي مانده دفع مي گردد. اين ماده سمي نمي باشد و در غذاهاي افراد ديابتي ماده متشكل شده گليكوژن و بنابراين گلوكز است.

در محصولات دارويي و آرايشي و بهداشتي نيز مانند درست كردن خمير دندان استفاده مي شود.

اين ماده را نيز ممكن است بجاي گليسيرين در فرآورده هاي بيولوژيك جهت محافظت آنها بكار برد. به آساني و بدون تجزيه شدن در شربت ها ، الكل و الكل هاي چند هيدركسيله حل مي شود و به سهولت ساكارز تخمير نميگردد و معمولا از آن به جاي ساكارز همراه با ساخارين و سيكلاماتها در نوشابه هاي عاري از قند براي جلوگيري از چاقي و با آنتي هيستامينها ، باربيتوريكها و آلكالوئيد ها براي بهتر كردن طعم آنها بكار مي برند.

در مقايسه با گلوكز ، سوربيتول به آهستگي توسط نفوذ از روده جذب مي شود و سوربيتول در كبد به سرعت متابوليزه مي شود.

همچنين يك ماده ضد پوسيدگي يا ضد كرم خوردگي مي باشد.

خواص شيميايي سوربيتول :

اين ماده در حال حاضر در مقياس صنعتي توسط هيدروژناسيون دكستروز توليد مي شود.

توليد صنعتي سوربيتول براساس هيدروژناسيون گلوكز در فشارkpa 4040 تا kpa 5040 و در دماي C 140ْ تا C 150ْ در خصوص كاتاليزو نيكل بوده و سپس مراحل تصفيه شامل كروماتوگرافي تبادل كننده يوني را طي مي كند . سوربيتول همچنين مي تواند توسط ميكروار گانيسم ها توليد شود.

سوربيتول پودر شده بخاطر ايجاد حرارت منفي در محلول به مقدار -۱۱۰ Kj/gr سرما ايجاد مي كند . يك گرم سوربيتول حدوداً در ۰/۴۵ml آب حل شده و در الكل ، متانل و اسيد استيك تقريباً حل مي شد D-sorbitol به طور عمده از فروكتوز توسط سلولهاي Zymomonas mobilis نفوذ پذير شده تهيه شده و سپس توسط سلولهاي گلوكونو باكترساب اكسيدان به L-sorbose برگردانده مي شود .

بيشتر بدانيم :

كربنات پتاسيم چيست ؟

سيترات سديم چيست ؟

امروزه قسمت اعظم ماهي ها بصورت فرآورده هايي مانند خميرماهي ، سوخاري آردي، پيش پز و منجمد آماده و ماهي برگر به بازار عرضه مي گردند .

عموما براي تهيه ماهي سوخاري آردي ، فيله هاي ماهي كه به صورت بلوكه هاي منجمد در جعبه هاي بزرگ هنگام صيد به كارخانه آورده مي شوند ، توسط اره هاي مخصوص به شكل فيله بريده و فرآيند مي شوند .

بعد از آماده شدن فيله ها را به دستگاه مخصوص سوخاري كردن هدايت و بعد از سرخ شدن قطعات ماهي را سرد ، بسته بندي و مجددأ منجمد مي كنند.

عمر انباري ماهي هاي منجمد بر حسب ميزان چربي فرق مي كند . ماهي با كيفيت مرغوب و ميزان چربي كم كه در ۲۱ تا ۲۳ درجه سانتيگراد نگهداري شود كيفيت خود را تا ۲ سال به خوبي حفظ مي كند .

نكاتي كه براي توليد خميرماهي ذكر گرديد ، براي توليد برگر ماهي نيز صادق مي باشد. براي توليد ماهي برگر عموما از ماهي هاي سفيد پر گوشت و محتوي استخوان و تيغ كم استفاده مي گردد .

روش توليد ماهي برگر :

در صورت استفاده از ماهي منجمد ، ابتدا آنرا به مدت ۲۴ تا ۴۸ ساعت در دماي ۸ تا ۱۰ درجه سانتيگراد جهت انجماد زدايي قرار مي دهند .

بعد از رفع انجماد ماهي شستشو و پاك مي شود و سر و دم آن زده و پوست آن جدا مي گردد .

استخوان و تيغ هاي ماهي توسط دستگاه استخوان گيري مكانيكي جدا مي شود ، ساير مراحل توليد شبيه ساير برگرها مي باشد.

گوشت چرخ شده ماهي با دماي پايين با ساير مواد افزودني در دستگاه مخلوط كننده و چرخ گوشت به مدت چند دقيقه ممزوج مي گردد .

خميرماهي برگر حاصله در دستگاه قالب زني به فرم مخصوص در آمده و سپس منجمد و بسته بندي مي گردد.

رعايت نكات بهداشتي در توليد اين فرآورده الزامي مي باشد. همچنين پايين بودن درجه حرارت گوشت و خميرماهي در هنگام استخوان گيري مكانيكي و نيز اختلاط و چرخ نمودن ضروري است .

ترتيب ريختن مواد هنگام اختلاط بدين نحو است كه ابتدا به گوشت چرخ شده ماهي نمك ، شكر و پلي فسفات سديم اضافه شده و پس از چند دقيقه مخلوط شدن روغن ، گلوتن ، آرد سوخاري و ساير مواد افزوده مي شود.

توجه :

كاهش سريع ويژگي هاي كاري ( يعني كاهش قدرت ژل ) در خالت منجمد ، در مدت ۱ تا ۲ ماه در صورتي كه تركيبات محافظت كننده در برابر انجماد به آن افزوده نشود ، حادث خواهد شد.

ابتدا از گلوكز بعنوان حفاظت كننده در برابر انجماد استفاده مي شد، ولي در نتيجه انجام واكنش ميلارد ( قهوه اي شدن غير آنزيمي ) مشكلاتي در رنگ خمير ماهي به وجود آمد.

ساكاروز با غلظت ۸ درصد مؤثر واقع گرديد ، ولي خمير ماهي حاصله خيلي شيرين شد. در سالهاي اخير ، مخلوطي از ساكاروز (۴ درصد) و سوربيتول ( ۴ درصد) مورد استفاده قرار گرفته است .

اين مخلوط خواص كاري خمير ماهي را به مدت يك سال حفظ مي نمايد.

خمير ماهي ماده اوليه چند منظوره اي براي استفاده در فرآورده هاي زيادي همچون ماهي برگر مي باشد. همچنين مي توان آن را شكل داد ، چرخ كرد و به اشكال مختلف و جديدي پخت .

ضمن انجماد ملايم خمير ماهي ، موادي با طعم و مزه گوشت مي توان تهيه نمود . استفاده از خمير ماهي در توليد تعداد زيادي از فرآورده هاي گوشتي از جمله نوعي سوسيس خميرماهي و ماهي برگر مورد مطالعه قرار گرفته است.

براي كسب اطلاعات بيشتر در مورد ساير مواد شيميايي غذاي مثل شيرين كننده هاي مصنوعي ( آسپارتام ) ، پودر كاكائو ، بهبود دهنده نان و... مي توانيد به سايت فروشگاه مواد شيمايي جهلن شيمي مراجعه كنيد.

پرمنگنات پتاس (KMNO4 ) يك عامل اكسيداسيون است كه مدت طولاني است در آبزي پروري استفاده مي شود . در آبهاي سيستم هاي بيمار و بخصوص لوله كشي شده استفاده مي شود . يك اكسيد كننده قوي قادر است ( از نظر شيميايي ) ارگانيسم هاي آلي آب را از بين ببرد .

اين مواد شامل ارگانيسم هاي غير مطلوب مانند باكتريها ، انگل ها و قارچها و ارگانيسم هاي مطلوب مانند جلبكها و ليز آب ها است .

به دليل اينكه مواد شيميايي نمي توانند ارگانيسم هاي مطلوب و غير مطلوب را از هم تشخيص دهند پس روشن است كه به روشي استفاده شوند كه بيشترين سود و كمترين خسارت را به دنبال داشته باشد.

تغيير رنگ بوجود آمده در اثر استفاده از پرمنگنات پتاسيم زمانيكه پرمنگنات پتاسيم فعال مي شود آب درون ظرف محتوي پرمنگنات پتاسيم به رنگ صورتي ارغواني تغيير رنگ مي دهد .

در صورتيكه غير فعال شده باشد ( بوسيله مواد آلي اكسيديزينگ ) رنگ آب به رنگ زرد يا قهوه اي كدر تغير مي كند . اين تغير رنگ ابزار مهمي در بررسي عملكرد مواد شيميايي است ( در ادامه درباره آن بحث شده است ) .

به هر حال اين موضوع ممكن است پرمنگنات پتاس را براي ما براي استفاده در تانكهاي زينتي يا تانكهايي كه محتواي داخل آنها در معرض نمايش است غير مطلوب باشند .

چنانچه پرمنگنات پتاسيم همراه با بسياري مواد شيميايي ديگر در آب استفاده شود مي تواند براي بي مهرگان و گياهان آبي بسيار مضر باشد .

نكته :

استفاده از پرمنگنات پتاس در مورد بيشتر ماهيان مي توان از حمام طولاني مدت ( حداقل ۴ ساعت ) در پرمنگنات پتاسيم با غلظت ۲ ميلي گرم در ليتر استفاده كرد ( در مورد سيستم هاي آب شيرين يا آب شور ) .

پرمنگنات پتاسيم براي استفاده در سيستم هاي گردشي كاملا بي خطر بوده و زمانيكه با غلظت ۲ ميلي گرم در ليتر استفاده شود حداقل تاثير را بر بيوفيلترها دارد . رنگ ارغواني آب بايد براي حداقل ۴ ساعت باقي بماند .

اطلاعات بسياري در زمينه استفاده از پرمنگنات پتاس در سيستم هاي آب شيرين وجود دارد اما كمبودهايي در زمينه اثر اين ماده بر سيستم هاي دريايي شناخته شده است . پرورش دهندگان ميتوانند مقاومت ماهيان شان را با مشاهده رفتار آنها در طي دوره درمان ارزيابي كنند.

اين مطلب بخصوص زمانيكه درمان يك گونه براي بار اول در حال انجام باشد مهم مي باشد . اگر ماهيان واكنش نشان دهند بايد فورا مواد حذف شوند ( براي مثال بايد مواد شيميايي با آب شيرين رقيق شوند ) .

بيشتر بدانيم :

• پروپيلن گليكول
• سولفات مس

فروشگاه مواد شيميايي جهان شيمي پرمنگنات پتاسيم چيني از كشور چين وارد مينمايد كه ميتوانيد جهت خريد و استعلام قيمت فروش پرمنگنات پتاسيم چيني با شركت جهان شيمي تماس حاصل فرمائيد.

پرمنگنات پتاس چيني در بشكه هاي ۲۵ كيلويي پلاستيكي و ۵۰ كيلويي گالوانيزه با خلوص ۹۹.۳ % ارائه ميگردد .

واردات پرمنگنات پتاسيم و كاربرد پرمنگنات پتاسيم در صنايع

پرمنگنات پتاسيم يك اكسيد كننده قوي است و در اكثر واكنشهاي شيميايي بعنوان عامل اكسيد كننده استفاده مي‌شود. شكل آن منشوري ، جامد ، به رنگ ارغواني تيره تا مشكي، محلول آبي آن به رنگ صورتي و تركيبي بدون بو است. اين تركيب بدليل خاصيت اكسيد كنندگي بسيار خورنده است. تركيب پرمنگنات پتاس با گليسيرين آتش زا ميباشد.

اين ماده شيميايي در تركيب با فرمالين توليد گاز مينمايد كه براي ضد عفوني مرغداري ها در پايان دوره توليد استفاده ميشود و گاز توليد شده قسمتهايي را هم كه غير قابل دسترس ميباشد ضد عفوني ميكند .

مهمترين كاربرد پرمنگنات پتاس بعنوان عامل اكسيد كننده است.كارخانه هاي ذوب و روي از چهار واحد اصلي شامل ليچينگ و خنثي سازي، تصفيه، الكتروليز و ذوب تشكيل شده است.

خوراك به همراه اسيد سولفوريك ، سولفات آلومينيم و سولفات آهن وارد تانك هاي انحلال مي شود. محلول به دست آمده با افزودن آهك و دي اكسيد منگنز مورد عمل خنثي سازي قرار مي گيرد. محلول حاصل از واحد خنثي سازي، جهت حذف كبالت ، نيكل و كادميوم طي دو مرحله شامل تصفيه گرم و سرد، تصفيه مي گردد.

نكته :

در تصفيه گرم براي حذف كبالت از آهك و پرمنگنات پتاسيم و در تصفيه سرد جهت حذف نيكل و كادميم از پودر روي و سولفات مس استفاده مي شود. محلول تصفيه شده به واحد الكتروليز انتقال مي يابد كه محصول ورق روي بوده و به منظور ذوب ، وارد كوره ذوب مي گردد. محصول واحد ذوب، شمش روي مي شود.

پرمنگنات پتاس بعنوان ضدعفوني كننده و براي رفع بوهاي نامطبوع هم كاربرد دارد. پرمنگنات پتاسيم براي رفع نوعي بيماري انگلي در ماهي ها استفاده مي‌شود در مرغداري ها از تركيب پرمنگنات پتاس و فرمالين جهت ضد عفوني سالن ها استفاده ميگردد. همچنين در تصفيه آب هاي آشاميدني بعنوان عامل حذف كننده فسفر مورد استفاده قرار مي‌گيرد.

پرمنگنات پتاسيم , اكسيد آهن ، منگنز و سولفيد هيدروژن را به ذرات جامد تبديل مي كند كه از آب خارج مي شوند. همچنين مي تواند براي كنترل رشد باكتري ها در چاه هاي آب استفاده شود و آنرا به داخل آب مخزن نگهداري آب نيز دوره اي تزريق مي كند.

استفاده از پرمنگنات پتاسيم به كاليبراسيون دقيق، نگهداري و نظارت نياز دارد. پرمنگنات پتاسيم به شدت به دما حساس است و بهترين عملكرد را بين ۵۰ تا ۷۲ درجه فارنهايت را انجام مي دهد. و دماي آب خوب است در حدود ۵۵ درجه فارنهايت باشد .

پتاسيم پرمنگنات پوست را تحريك مي كند اين ماده شيميايي آب را به رنگ صورتي كمرنگ در مي آورد . بعد از عملكرد در آب بايد بدون رنگ شود .

مواد شيميايي بايد در ظرف اصلي خود ، دور از دسترس كودكان و حيوانات ذخيره شود. ظروف ذخيره سازي از آسيب فيزيكي محافظت شود .

بيشتر بدانيم :

• پروپيلن گليكول
• كلر

مربا ، ژله ، كارامل (تافي نرم) و مارشمالو تركيباتي بر پايه آب هستند. هنگامي كه مواد بسيار رطوبت را در كنار فرآورده هاي خشك قرار دهيم، فرآورده فوق، رطوبت جذب كرده و نرم تر خواهد شد و ماده مرطوب نيز خشك تر شده و رطوبت از دست ميدهد و اين روند تا رسيدن به تعادل رطوبتي ادامه مي يابد.

مربا و ژله :

مربا و ژله را مي توان قبل از پخت و نيز به عنوان يك تركيب ثانويه به بيسكويت آماده اضافه نمود.

اين افزودنيها هنگامي به عنوان فرآوري ثانويه استفاده مي شود كه:

– لايه اي از مربا بين لايه هاي بيسكويت قرار بگيرد

– مربا قبل يا بعد از ساندويچي شدن بيسكويت در مركز كرم بيسكويت قرار بگيرد.

– مربا قبل از پوشيده شدن بيسكويت اسفنجي با شكلات، روي پايه اسفنجي ترسيب شود

– همچنين مربا قبل از خنك شدن به خمير پخته و نرم اضافه شود.

فرآورده هايي كه مربا به آن ها قبل از پخت اضافه مي شود عبارتند از :

– فرآورده هاي اسفنجي (كه مربا روي سطح خمير افزوده مي شود

– قطعات سيم بر و يا قالب خميري كه توسط انواعي از مربا پوشش داده مي شوند.

– فرآورده هايي كه خمير كاملا يك قطعه مربا را در بر بگيرد

توجه :

بايد توجه داشت كه حين توليد مربا و ژله بايد نظارت دقيق و مرتبي بر نمونه هاي خط توليد با نمونه برداري مستقيم و يا به كمك رفراكتورمتر صورت پذيرد تا مواردي همچون pH و ميزان مواد جامد محلول به دقت كنترل شوند.

رفراكتورمترها به طور معمول براساس محلول ساكارز در دماي ۲۰ درجه سانتي گراد كاليبره مي شوند (در كشورهاي گرمسير در دماي ۲۷ درجه سانتي گراد) كه بايد دقت داشت كه در ساير دماها تصحيح سازي صورت پذيرد

pH مترها نيز به تغييرات دمايي حساس هستند. اما به طور معمول يك پروب دمايي وجود دارد كه نتيجه دستگاه كاملا درست و منطقي خواهد بود.

اگر ژله با pH بالا به دستگاه ترسيب پمپ شود، آن گاه اسيد به صورت اسيد سيتريك محلول در آمده كه مي تواند بلافاصله قبل از ترسيب با فرآورده مخلوط شده و به صورت خودكار توسط pH مترهاي موجود در خط فرآوري اندازه گرفت.

كاهش دما سبب بستن سريع پكتين مي گردد. اما اگر ژله حاوي مقادير زياد پكتين باشد در صورت تاخير در انتقال ژله به نازل هاي دستگاه ژله در دستگاه ترسيب به سرعت مي بندد.

آماده سازي مربا :

در واقع پختن مخلوط شكر، شربت، ميوه و پكتين در حال جوش تا زماني است كه ميزان مواد جامد محلول به اندازه مورد نظر برسد.

اگر اين پخت در ظروف در باز صورت بپذيرد زمان پخت طولاني شده و احتمال انورت شدن قندها افزايش مي يابد.

به همين سبب به طور معمول پخت و تغليظ سازي محلول در ظروف در بسته و در شرايط خلاء نسبي انجام مي پذيرد.

چرا كه سرعت پخت بيشتر شده و ميزان حرارت اعمال شده جهت تغليظ سازي و پخت كاهش مي يابد و در نتيجه از انورت شدن قندها كاسته مي شود.

بنابراين كنترل تركيبات مربا بهتر و راحت تر صورت مي پذيرد.

تنظيم اسيديته ساير فرآورده ها با طعم ميوه اي و حفظ كيفيت عطر و رنگ مهم است. در توليد مربا جهت كنترل pH به منظور بستن بهتر پكتين، به طور معمول از يك نمك بافر (براي مثال سيترات سديم) استفاده مي شود.

بيشتر بدانيم :

• پودر كاكائو
• بهبود دهنده نان